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而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了。香辣型；草果1斤，木香0.5斤，香砂1.5斤，砂仁0.8斤，草蔻0.5斤，荜拨0.5斤，丁香0.5斤，香果0.7斤，良姜0.8斤，小茴香1.5斤，肉果1.5斤，甘草1.5斤，烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更香),肉桂0.6斤，桂丁0.5斤，干香茅草1斤，（可调和汤汁颜色),毛桃1斤（有可吸附杂质的作用，能使汤汁清靓），花椒0.5斤，八角2斤，香叶1.5斤。孜然1.5斤，当归1斤，党参0.5斤，干辣椒1斤，陈皮0.5斤。草果0.5斤，木香0.5斤，香砂1.5斤，砂仁1斤，草蔻0.3斤，荜拨0.25斤。

鲜活龙虾2千克，生姜、蒜子、葱各150克,郫县豆瓣酱150克（高海林十三香龙虾料包100克）、香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右。

这个也是我比较佩服的，她和她表妹一起做的，做早餐三年了，刚开始的时候也是门外汉，噢不对，是门外女，开业的时候非常火爆，忙不过来，手脚又不够快，顾客嘲笑她们说，你们年纪轻轻的，真的像老奶奶一样慢。她们是欲哭无泪，可是非常争气，我说，这是在正常不过了，特别是我们这些小档口。相对固定，做的都是老顾客。也只有这些人接受我们的口味，其他人不是我们的菜。那我们就高傲的把他们抛弃，人都是有口味惯性的，不喜欢就不喜欢。她说，如果是这样的话，那就没有意思了，很没劲，天天都是这些营业额。这是一个疲倦期，又叫瓶颈期。就像我们上班，在一个公司上了有三四年了，没有很大的晋升（或者工资收入提高），就像跳槽，我说，有两个办法。