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这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的***调味料。龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。可以将不能及时出售的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾。

圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、特制龙虾粉（点击查看秘制龙虾粉的配方）、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（约耗100克），熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。2.锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过表面），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味。

老周笑吟吟的说，这是绝密的，不可能泄露，除了我知道，连我老婆都不知道，我说，他眼睛瞪了一下，然后小的说，就你嘴叼，他说，小龙虾的调料都是可以用来做重庆火锅的，你看，这就是高手。火锅谁能做得过四川重庆呢？这就是专业，这就是高手，要想成为高手，就学习高手。如果做小龙虾的人没有跳出这个思维模式，真正的厨房就没有大厨，绝密的配方就没有配方，要想做什么特别的东西，加盟公司的一个特点就是一味的宣传自己的口味是如何的独特，真的，一味的追求口味一定会抛离主题的，位置才是重要的。没有我做外卖？你做外卖，那你就得多一个技能，就是网络宣传。大道至简，有一个和我说，店面提升营业额很难，来来回回都是这些顾客了，很难拉来新顾客。