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吐司面用烤箱要怎么做?

  吐司面包是非常常见的一种西式面包,在西式的早餐中非常常见,可以做成小山形,也可以加盖做成方正吐司,可以直接吃,也可以二次加工,做成烤吐司片,做三明治,非常百变,一个吐司片就可以玩出上百种早餐花样,最喜欢吐司刚出炉那一刻的香味,这种味道根面包房浓浓的香精味道不同,是天然的麦香和面团经过膨胀烘烤过后产生的焦甜气息,都说吐司放凉了好吃,我们家却总是趁热就直接撕开了吃,又香又甜。

  吐司美味需要注意的小细节也多,一个完美的吐司色泽要诱人,不回缩,不凹陷,柔软如云朵,所以吐司面包在制作的过程中会比一般的小餐包要求更高,做面包需要用到的是高筋面粉,既面粉中的蛋白质含量要在11.5%以上,这样的面粉筋度强,除了用来做面包,还可以用来制作有弹性,嚼劲好的食物,如北方的馒头长用高筋面粉来做,而南方人更喜欢用低筋面粉来做松软的馒头。每种品牌的面粉由于吸水量和干燥程度不同,在制作过程中用到的液体含量都会有所差异,在添加液体的时候要适当的做些增减。

吐司面用烤箱要怎么做?

  【牛奶吐司】

  此方适合模具,三能屋诺正方形吐司盒,尺寸10*10*10CM。

  用料:高筋面粉240克,奶粉10克,细砂糖30克,耐高糖酵母粉2.5克,盐1克,蛋液20克,牛奶160克,黄油10克。

  步骤:

  1,将高筋面粉,奶粉,糖,盐称重后混合,糖和盐不要挨在一起。

  2,除黄油以外的所有液体和酵母粉混合,静置两分钟。

  3,将液体与粉类混合,揉搓成团,静置20分钟,气温高的话请放冰箱静置。

  4,加入黄油,黄油无需提前解冻融化。

  5,揉至扩展状态。

  6,能用手撑出手套膜。将面团置于28度环境中发酵至两倍大。

  7,将发酵好的面团分成四等份,滚圆。

  8,取其中的一个,擀成长条形。

  9,翻面卷起,依次将四个都卷起,盖保鲜膜静置10分钟。

  10,再次将每个面团擀成长舌状。

  11,翻面卷起,摆入吐司盒。

  12,38度温度发酵至九分满,然后盖上盖子,再发酵十分钟。

  13,烤箱提前预热,中下层,上下火160度30分钟,出炉取出震一下湿气,倒出晾凉即可。


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