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吐司是什么?吐司的做法是什么
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吐司是什么?吐司的做法是什么

信息发布者:山东奔跑吧吐司餐饮管理有限公司 日期:2019-01-13 00:00:00

  我很喜欢做面包,因为它的糖油量都比较低,可以做早餐,而且造型千变万化,又比买来的好吃太多。

  我从来不买面包吃,因为吃过了自己做的,能深深闻到买来的面包充满了香精的气味,实在是吃不下去!

  但是,做面包要揉面发酵烘焙,时间又比较漫长,上班族也不能天天做。

  所以,总想着如果时间能够再短一点就好了。

  今天这个排包,第一次尝试了一次发酵新做法,非常成功,柔软,拉丝很棒,超级软妹子一枚,时间却很短,节约了一个多小时。

吐司是什么?吐司的做法是什么

  很开心,在朋友圈发了一个成品图,结果喜欢的人好多,无数人讨要方子和做法。

  那么,为什么可以节约这么多时间呢?

  因为,第一,我采用了一次发酵,也就面团揉好以后,不发酵。而我们都知道,第一次发酵的时间一般是1个小时,这个时间足足地被省下来了。

  第二,我用了厨师机揉面。我的面包机是比较好的高端款,一般2个揉面程序就出膜,加起来时间是30分钟,而厨师机时间更短,十分钟就出粗膜,十五六分钟就到达完全扩展阶段,这里节约了15分钟。

  看到面包在烤箱里成功地膨胀、成形、上色,内心有种小激动,也在急剧地膨胀啊,太开心了!

  也许,这就是烘焙持久不衰的魅力吧!

  这个方子是我自己配的,用了自己做的无糖浓稠酸奶。不用担心,加了酸奶的面包一点也不酸的,而且还会使面包更软更好吃。

  一开始我加了150克酸奶,后来观察面团,又用小金属勺子加了2勺,所以这个160克也只能加上“左右”两个字。还有不同的面粉,吸水量也不一样,所以,最后大家实际制作时,还是要学会观察一下面团的状态。

吐司是什么?吐司的做法是什么

  材料:面包粉300克,自制无糖酸奶160克左右,糖45克,黄油25克,蛋液30克,酵母3克,蓝莓酱少许(没有可不用)

  做法:

  1.在厨师机桶内加入面包粉,蛋液,糖,酵母和酸奶。我用的是自制无糖酸奶,比较浓稠。

  2.启动厨师机,先用1档揉面,我揉了大约2分钟,成团后,加入软化的黄油。

  3.再换用3档揉面,直至可以拉出薄膜,大约16分钟左右。(我因为想测试一下厨师机,所以其实已经是揉到完全扩展阶段,可以做吐司了,一般普通的面包扩展阶段就可以。揉面的时间跟方子、天气、机子等有关系,可能时间略有不同。)

  4.把面团切割成均等的8等份,盖上保鲜膜,静置15分钟左右。

  5.取一个面团,擀开成舌状。

  6.沿长边卷起,捏紧收口。

  7.8个面团全部做好,按一定距离排放在不沾烤盘中,放在温暖的地方发酵至两倍大,我放烤箱内设置“发酵”程序,发酵了50分钟左右。如果不是不沾烤盘,需垫油纸或油布。

  8.在发好的面团上刷蛋液,两端稍微切割出一个口子(如果果酱比较稠,其实不割口子也可以),用勺子舀一些蓝莓果酱,果酱不要太多。

  9.预热好的烤箱180度18分钟,时间到,立刻倒出脱模。


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