吐司，英文toast的音译。这个如今离不开我们日常的食物，据说最早诞生于15世纪的欧洲。Toast本意为烘烤，粤语叫多士，指的是用长方形烤听制作的听型面包。当然啦，现在更常见的是切片后的吐司。

　　和大多数事物一样，吐司在各个国家都进行了本土化演变。人们口味不同，自然而然形成了工艺、口味不同的吐司。比如英国的山形面包，因为模具不加盖自然膨胀而成，也叫英式面包；美国的角形面包，方正的吐司方便美国人夹果酱、肉片食用；日本的北海道吐司和汤种吐司，吐司体较为松软，对应日本人对柔软食物的口感偏好……其实不管什么样的吐司，吐司形状并不那么重要，重要的是口感一定要好。

　　但是市场上吐司种类这么多，如何辨别一款好吐司呢？

　　来自南京的手工吐司品牌，目前最火的吐司专卖负责人告诉我们，一片好吐司的纤维不会被轻易撕断，表面均匀细致。气孔均匀细密，不会有太多掉屑，有弹性，不干不湿，口感绵密，有自然麦香、奶香和甘甜的味道，达到这些标准，才是一片好吐司。

　　现在市场上的一些吐司，基本上都是经过多次复制而成，除了光鲜的外表之外，其口味和制作手法基本上都是速成品，少了一些手工吐司的温度。对于奔跑吧吐司来说，一直以纯手工制作为宗旨，坚持对面质和辅料的营养搭配，坚持以最恰当的温度来烘焙，每一个切片的过程都倾注了烘焙师的心血，顾客吃到的不仅是手工吐司，还有安心。

　　就单制作工艺上来说，一粒麦穗想要变成吐司，需要经过收割、磨细、和面、发酵、烘焙。而从普通的吐司到奔跑吧吐司手工吐司，一粒好麦穗要走17520个小时。

　　“奔跑吧吐司家的面点师傅每天6点就开始作业，从揉面、擀面、敲打、烤制到出炉，每一步都不能省。每一个面团都需要经过反复折叠、N多次敲打，推开来才能保证吐司的松软和层数。

　　发酵、膨胀、揉搓、挤压，再次发酵，面团儿一点儿也不急，它需要足够的时间舒展松弛，这样做出来的吐司口感才好。

　　师傅为了追求最佳的口感，不断重复着上述动作，力道也要尽可能控制得均匀，以达到理想的筋道口感。

　　做好的面皮，切出来的横截面十分惊艳，纹理清晰到真的可以数层数哦！唯有这样“千层”的面皮，才能在发酵后，烤出口感松软而不失韧劲的吐司。

　　切好的面皮，需要像编辫子一样缠成一条，接着再折叠成团，再放入烤盒中进行按压，这样就是吐司发酵前的样子了。吐司拉丝的秘密都在这里哦。

　　这样的手工吐司，还没出炉，先被香味闻饿了。离开烤箱的那一刻，馋的只想冲上去咬一口。顺其精致而细腻的纹路，撕扯开如棉絮般清晰的纹理，可见这吐司的柔软与韧性不是一般面包所能及的。